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分享 鳕鱼油面筋汤--塞进去的鲜美
周太靓汤 2014-7-13 11:09
鳕鱼油面筋汤--塞进去的鲜美
对于【油面筋】,上海人是情有独钟的,也就是从小就习以为常的一样食材,在屋里厢的厨房中可以做到千变万化,最为出名的要数“无锡清水油面筋”,以色泽金黄,表面光滑,久煮不烂等特性而闻名全国,最常见的做法有“油面筋塞肉”、“炒素”、“烧汤”等等,那种润滑性韧的口感独特而奇妙,令人回味无穷,做法又极其简单而 ...
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分享 自制果酱早餐
nanalin 2014-7-12 02:53
自制果酱早餐
女儿的后院有一棵李子树结满了李子,松鼠去吃,俺也摘了吃。上周去了西雅图回来一看掉了一地,好可惜!干脆摘些做果酱,正好在国内从电视里学的做果酱,这下可以试试身手。第一次做还挺成功,吃着自己做的果酱早餐心中别提多自在,这可是真正的天然食品,除了糖和淀粉没有其他的添加。 这颜色可完全 ...
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分享 解密舌尖--上海罗宋汤
周太靓汤 2014-7-11 09:50
解密舌尖--上海罗宋汤
上海文化之所以被称为“海派文化”,和曾经一段外国租界史息息有关,外滩的万国建筑以及各国租界在上海打下深深的烙印,不管是否自愿,“海派”这两个字早已在上海人的血液中流淌,并成为一种“基因”将继续遗传下去。 而“海派上海人”乐于接受任何外来的事物,更乐于包容和改良,仅在饮食上就可见一斑,以代表人物 ...
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分享 糟香小鱼--清鲜而不腻的夏日凉菜
周太靓汤 2014-7-10 10:33
糟香小鱼--清鲜而不腻的夏日凉菜
【糟卤味】是上海菜中的一大特色,做法简便家常,食材随手可得,无论家禽还是肉食或是蔬菜之类,经煮烹制后,再用糟卤腌制而成。每当盛夏来临,主妇们就早早备好了糟卤,各种食材一经妙手制作,便有了“糟猪手”、“糟带鱼”、“糟鸡”、“糟风爪”、“糟毛豆”等十几种小菜。“糟卤味”的特色在于糟味香浓,清鲜不腻,阴 ...
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分享 芦笋熊猫饭团--吃饭的童趣
周太靓汤 2014-7-9 14:21
芦笋熊猫饭团--吃饭的童趣
周太偶尔听说韩国由于养不起中国大熊猫而放弃熊猫的赠予计划,觉得十分吃惊,原以为在韩国就猪排骨比较珍贵,看来竹子也是天价。周太今天就做一道【芦笋熊猫饭团】,绿色健康,祝福远在韩国的熊猫宝贝们千万不要饿着了,不行就回家来。呵呵,周太又开始杞人忧天了。 其实这是在周末做的一道懒人餐,上午睡懒觉, ...
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分享 菌菇清炖童子鸡--夏天清补
周太靓汤 2014-7-8 13:13
菌菇清炖童子鸡--夏天清补
在上海,一直有在夏天吃童子鸡补身的说法和习俗。 关于【童子鸡】,有个非常经典的笑话,通常情况下童子鸡是指不会打鸣,生长刚成熟但未配育过的小公鸡,所以有些饭店竟然把“童子鸡”翻译成:“chicken without sex”,是不是太直白了一点?哈哈,后来才被统一叫做:“spring chicken”。 据专家介绍,之所 ...
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分享 翡翠三丁--爱在清爽美味
周太靓汤 2014-7-7 10:57
翡翠三丁--爱在清爽美味
那日,再读徐志摩《 翡冷翠的一夜 》,将弱女子的细腻心思表达得淋漓精致,错综复杂的个中情感,哀怨、自怜、幸福、痛楚、依恋、无奈、挚爱、执著、感激,如同在厨房中手剥洋葱一般,一层一层的凄婉,一层一层的心痛,继而泪流满面。 周太最近似乎总喜欢将文人的浪漫情怀拉进厨房中狠狠蹂躏、践踏一遍方才甘心,昨日 ...
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分享 香糟红酥手
周太靓汤 2014-7-6 13:41
香糟红酥手
周太不知天高地厚,竟然肆意糟践古人用来形容细腻、粉嫩的美人纤手,【红酥手】一词,来为自己一道俗不可耐的小菜命名,有些愧疚,但实在是因为喜欢,就由不得陆游大人发怒了。 陆游在《钗头凤》有曰: 红酥手,黄縢酒,满城春色宫墙柳。东风恶,欢情薄,一怀愁绪,几年离索。 错,错,错! 如 ...
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分享 仿荤素食--响油鳝丝
周太靓汤 2014-7-5 16:50
仿荤素食--响油鳝丝
“吃饭”对于禅修者来说,并无“好吃”或“不好吃”的概念,只为果腹的一种日常行为,平常人不一定做得到,但不在餐桌上过份捡择,也算是减少“分别心”的最好手段,对与其他事物的“分别心”也是如此,比如穷富、贵贱,世界观也许从此而改变。 所以周太也常说,修行,就从味觉开始,循序而渐进,仿荤素食,也许是最好的 ...
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分享 温泉蛋--办公室里也可以做
周太靓汤 2014-7-4 19:45
温泉蛋--办公室里也可以做
去日本料理店常常会吃到一道叫做【温泉蛋】的食物,源自于日本温泉,十分简单的一种方便食物,只需将生鸡蛋直接放入冒着热气的温泉中,几十分钟后就能吃到嫩口顺滑的温泉鸡蛋了,然而,温泉中或多或少都会含有一些化学物质,直接用来煮食物会对人体造成一定的危害,所以,聪明的厨师就想到模仿温泉的温度,改用普通水来料 ...
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