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日志

春饼萝卜同咬春——二十四节气之一

热度 2已有 1305 次阅读2015-2-10 23:17 |个人分类:二十四节气|系统分类:流水日记| 二十四节气, 春饼, 萝卜

春饼萝卜同咬春——二十四节气之一

 

(注:前几天在《赏二十四节气邮票,品秀逸清新春意浓》时,就想把以前写的二十四节气随笔附在后边,但没有及时整理出来,今天忽然想起,是不是按节气逐个再次展示一次,如果哪位朋友以前看见过,那就跳过去吧,还请见谅,我只是想以此来迎接春天以及羊年的到来。)

 

没想到翻找立春邮票的时候,才想起《二十四节气》邮票,看来我可能从这里开始,透过邮票这个窗口,在二十四节气中畅游一番了。

 

我国发行有TP26《二十四节气》特种邮资明信片,虽然也是我喜欢的品种,但并不是一枚明信片介绍一个节气,所以,我还是以欣赏单枚邮票为切入点了。在台湾发行的立春邮票上,树木开始发芽,远山泛出浅绿,温暖的春风吹醒万物,大地呈现绿意盎然、春光明媚的景象,真是万物复苏啊。用楷书写出的“立春”两字,也仿佛映衬着立春为春天的第一天,“咬春”是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗,一个“咬”字道出节令的众多食俗。

 

“白雪却嫌春色晚,故穿庭树作飞花”。妈妈念叨几天了,打春那天一定要吃萝卜。小时候打春吃萝卜,印象已经不是很深了,倒是对春饼记忆犹新,因为萝卜是家常菜,而春饼却一年才吃一次。依稀记得打春的时候,家家都会烙春饼,看着大人们把一张张薄如厚纸的面饼,从大锅里起出来,我们这些孩子们就是怎么轰也不走了,恨不得马上把它吃下去。大人们为了打发我们,就用大葱蘸酱裹上春饼,让我们一边连吃带玩去了。

 

用于春饼的柴火,必须是软的,就是用筢子搂回来的草,慢慢往灶坑里填,火大了、小了、硬了、软了都不行,不是糊、就是生,再就是起不出来。平时烧火没有功夫的,这时连烧火的权利都没有,因为那时是不敢多放油的,有的用一块肉皮蹭蹭大锅,或是有的人家干脆什么也不放,所以好的春饼是需要好手艺的。如今吃春饼随时可在家庭中自制,可用温水烫面烙制或蒸制,形状可大如团扇,小如碗碟大小。烙时每张饼上的一面抹些油,吃时则很容易揭开。

 

春饼里卷的肉馅品种及多寡,因家庭条件而定,而时代不同也有所差异。如今,有的卷火腿,有的卷烤肉、酱肉,也有的抹一层大酱而已。菜俗称“和菜”,除必备有葱丝甜面酱外,其他菜可据一家人爱好可多可少,生熟兼有,荤素齐全。食春饼,一定要卷成筒状,从头吃到尾,俗语叫“有头有尾”。立春日,阖家围桌食之其乐无穷,寓意是“春季来了百病发,裹吧裹吧吃掉它”,可保佑全年不生病。但我总有一个疑问,分不清煎饼与春饼有何区别。

 

我们也不能光是吃,也要拿上锹镐去挖萝卜,把一堆柴火拿开,刨开上面的冻土,等冻土没有了,就用手慢慢往上掏土,怕把萝卜弄坏了。看着一个个萝卜被装进篮子里,我的思绪也随着篮子里萝卜在不断在变化着,为什么要挖萝卜,有什么用吗,现在知道是为了咬春,当时是没有印象的。就连二十四节气之首,二十四节气之一的立春与打春、咬春、报春也是后来才联系到一起的。

 

“立”是“开始”的意思,中国以立春为春季的开始。每年24日或5日太阳到达黄经315度时为立春。《月令七十二候集解》:“正月节,立,建始也,立夏秋冬同。”古代“四立”,指春、夏、秋、冬四季开始。中国古代将立春分为三候:“一候东风解冻,二候蜇虫始振,三候鱼陟负冰”,说的是东风送暖,大地开始解冻。立春五日后,蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒,再过五日,河里的冰开始溶化,鱼开始到水面上游动,此时水面上还有没完全溶解的碎冰片,如同被鱼负着一般浮在水面。

 

立春是从天文上来划分的,而在自然界、在人们的心目中,春是温暖,鸟语花香;春是生长,耕耘播种。时至立春,人们明显地感觉到白昼长了,太阳暖了。气温、日照、降雨,这时常处于一年中的转折点,趋于上升或增多。小春作物长势加快,小麦拔节时耗水量增加,应及时浇灌追肥,促进生长。农谚提醒人们“立春雨水到,早起晚睡觉”,大春备耕也开始了,人们也开始寻觅春的信息。柳条上探出头来的芽苞,“嫩于金色软于丝”,泥土中跃跃欲出的小草,等待“春风吹又生”,而为着夺取新丰收在田野中辛勤劳动的人们,正在用双手创造真正的春天。

 

立春节气是深受农民欢迎的节气,因为它给人们带来了温暖,带来了希望。因此,有关立春的天气谚语也很多。如以晴天无雨为依据的有“立春晴,雨水匀”、“立春晴,一春晴”等。以雷电为依据的有“雷打立春节,惊蛰雨不歇”、“立春一声雷,一月不见天”等。以雨雪为依据的有“立春雨淋淋,阴阴湿湿到清明”、“打春下大雪,百日还大雨”、“一场春风对一场秋雨”、“行下春风望夏雨”等。以冷暖为依据的有“立春寒,一春暖”、“春寒夏闷多雨,秋冷冬干多风”、“春寒雨飕飕,夏寒雨断流”、“春寒有雨夏寒晴”等。以风力为依据的有“立春北风雨水多”、“立春东风回暖早、立春西风回暖迟”等。还有“八月十五云遮月,正月十五雪打灯”、“正月十五雪打灯,清明时节雨纷纷”等。

 

还有“立春一日,百草回芽”、“一年之计在于春,一日之计在于晨”、“一年之计在于春,一生之计在于勤”、“立春一年端,种地早盘算”、“立春雪水化一丈,打得麦子无处放”、“立春热过劲,转冷雪纷纷”、“春打六九头,七九、八九就使牛”、“吃了立春饭,一天暖一天”、“春争日,夏争时,一年大事不宜迟”、“几时霜降几时冬,四十五天就打春”等。春季气候变化较大,天气乍寒乍暖,由于人体腠理开始变得疏松,对寒邪的抵抗能力有所减弱,所以,初春时节不宜顿去棉服,年老体弱者换装尤宜审慎,不可骤减。

 

立春是24节气之首,所以古代民间都是在“立春”这一天过节,相当于现代的“春节”,阴历正月初一称为“元旦”。《史记》中记载,中国历代元旦的月日并不一致,夏代在正月初一,商代在十二月初一,周代在十一月初一,秦始皇统一六国后又以十月初一日为元旦。汉武帝太初元年时,司马迁创立了“太初历”,这才又以正月初一为元旦,和夏代规定一样,所以又称“夏历”,一直沿用到辛亥革命。1913年,也就是民国二年7月,袁世凯拟定阴历元旦为“春节”,次年也就是1914年起开始实行。此后立春日,仅作为24个节气之一存在并传承至今。自此,夏历岁首称春节,一直相沿至今。故属相应当从立春开始计算,而不是以正月初一为界。

 

民国《滦县志》载:“立春先一日,城内文武官员迎春于东关,祀句芒神。礼毕,迎神以归,安神于县署大门内,西向。立春时,诣神行礼毕,彭吹以鞭土牛逐磔焉。俗谓之打春。”19631210日发行的特58《民间玩具》邮票9枚中的第二枚,就是展现上海泥塑的春牛,是不是跟县志记载相同,我还真没有探讨过。只知道如今的老家,早已不见了打土牛之举,就是父辈也没有见过,更莫言磔牛之风,但把立春称为打春之俗至今未变。立春之日,晚上七点时仰望星空,可见北斗七星的斗柄正指向东北,即方位角45度的地方,古人称为艮(八卦之一)的方向。

 

看着眼前的萝卜,去年秋季收获以后,放在菜窖中的已经被吃完了,在切掉顶部芽子以后深埋土中的,就是我所挖的。摆在餐桌上咬春之俗的萝卜,让我想到《燕京岁时记》记载:“是日,富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰‘咬春’。谓可以却春困也。”萝卜古代时称芦菔,苏东坡有诗云:“芦菔根尚含晓露,秋来霜雪满东园,芦菔生儿芥有孙。”旧时药典认为,萝卜根叶皆可生、熟、当菜当饭而食,有很大的药用价值。常食萝卜有顺气的功效,不但可解春困,还可有助于软化血管,降血脂稳血压,可解酒、理气等,具有营养、健身、祛病之功。这也是古人提倡在立春时众人嚼吃萝卜的本来用意吧。把萝卜竖切几刀切成方形条状,整个萝卜被切成好像一朵盛开的红牡丹花,非常好看。全家掰开萝卜、蘸酱咬着吃,那可真是又脆又甜又有点辣的极水灵的好春令食品。

 

在欣赏邮票的时候我在想,如今人们发现了更多“春味”,只要有“咬”这个动作的,人们都要吃一吃,只要是性属辛甘升发的食品人们都要补一补,有荤有素,有中有洋,早已组成了跟我们小时候不同的现代咬春宴了。

 

201223日夜


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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 清澈简娘 2015-2-12 01:01
春饼跟春卷是有区别的.
回复 一生健康 2015-2-14 23:30
清澈简娘: 春饼跟春卷是有区别的.
是啊。

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